步骤1： 新鲜的豌豆苗，用清水冲洗，捞出沥干
步骤2：猪瘦肉清洗干净，切薄片，越薄越好，放盐、酱油、油、搅拌均匀，腌制。
步骤3：生姜、大蒜、皮蛋分别切好备用。生姜可以去皮蛋和猪瘦肉的腥味。大蒜，增加香味。
步骤4：煮锅里倒入适量的饮用水，煮沸之后，放入豌豆苗，焯水之后捞出过冷水，快速降温，可以保持豌豆苗的翠绿，爽口。
步骤5：把锅清洗干净，烧热之后，放少许花生油，放大蒜、生姜煸炒香，接着倒入2大碗饮用水，煮沸之后放皮蛋。
步骤6:皮蛋放入锅里8秒之后，接着放猪瘦肉，并且用筷子松散，最后快速放豌豆苗，少许盐，这样正宗的上汤豆苗就做好了
上汤豆苗最正宗的做法 扩展
原料：豆苗、胡萝卜、高汤、清水。
做法步骤：

第1步、豆苗洗净备用；

第2步、胡萝卜1根洗净备用；

第3步、将胡萝卜切成丝；

第4步、锅中加入水烧开；

第5步、加入骨高汤调料化开；

第6步、加入胡萝卜丝略煮一会儿，直至胡萝卜丝变软；

第7步、加入豆苗；

第8步、直至水再次烧开，豆苗全部浸入水中；

第9步、用筛网将豆苗和胡萝卜丝捞起控干；

第10步、放入碗中压紧；

第11步、将豆苗倒扣入盘中；

第12步、用勺盛入高汤即可。
上汤豆苗最正宗的做法 扩展
准备食材如下：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐2.5克，蒜4瓣，植物油适量
具体做法如下：豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用，草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用，炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开，大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅！
